Pizza Teflon

Resep Pizza Teflon

Bahan water roux:
2 sdm tepung terigu
125 ml air

Bahan adonan pizza:
1 1/2 gelas belimbing tepung terigu ( siapkan juga terigu di mangkuk kecil untuk membantu adonan kalis)
2 sdm susu bubuk
1 sdm gula pasir
4 sdm mentega

Bahan biang:
30 ml air hangat
1 sdt fermipan
1 sdt gula

Pelengkapnya toping :
5-6 buah tomat (buang bijinya dan cincang sampai halus)
Kalau ada paprika atau jamur atau jagung, sesuai selera.
saos botol tomat
daging giling
sosis sapi
keju mozarella ( buat sendiri atau beli )
1/2 bawang bombay (cincang halus)
4 siung bawang putih (geprek cincang halus)

***

Cara Membuat Pizza

Pertama buat bahan water roux masak di atas api kecil sampai meletup dan mengental tapi jangan sampai mendidih. Usahakan diaduk dan jangan ditinggal agar tidak mengendap di wajan.
Ciri-ciri warnanya mirip kalau bikin fla.

Kemudian buat biangnya
Fermipan dan gula dalam satu wadah tuang air hangat 30 ml terus diaduk sampai berbusa kira-kira 10 menit.

Dalam wadah lain campur terigu, gula dan susu bubuk aduk rata dengan tangan lalu tambahkan bahan water roux kalau sudah dingin. Lalu campurkan fermipan yang sudah mengembang aduk rata dan masukan mentega.

Aduk sampai kalis, kalau menghadapi adonan lama kalisnya dan masih menempel ditangan tuangkan terigu sedikit demi sedikit yang ada di mangkuk kecil agar adonan tidak lengket, jika adonan sudah tidak menempel ditangan maupun di wadah, diamkan selama 1 jam. Tutup dengan kain basah (lembab).

***

Selagi menunggu adonan yang lamanya sampai 1 jam kita buat sausnya (topping/isi pizza), tumis dengan menggunakan minyak 3 sdm, masukkan terlebih dahulu bawang putih sampai harum, kemudian masukkan bawang bombay tumis hingga layu. Kemudian masukkan daging dan tomat, tambah saos tomat, gula, garam, dan merica. Tambahkan bahan yang anda suka, misal jagung manis, paprika, dll. Untuk isi pizza sesuai selera. Jika dicoba rasanya sudah enak, matikan kompor.

Kembali ke bahan adonan pizza. Setelah 1 jam mengembang letakkan adonan ke dalam teflon/loyang (terserah mau kotak, bundar ataupun apa saja bisa). Ratakan menggunakan sendok atau tangan terus di tusuk-tusuk adonannya pakai garpu tujuannya biar ada udara masuk.
Untuk yang suka pinggiran pizza diisi sosis bisa memakai tambahan sosis yang belum dipotong, trus simpan di pinggir adonan trus gulung dengan ujung adonan pizza. Bisa juga keju mozarela, isi pinggirannya kemudian tutup dengan adonan tepi/ujung.

Kemudian olesi atasnya/tengah adonan pizza dengan saus tumisan tadi tambahkan semua toping, potong-potong sosisnya panggang. Tumisan sudah rata, taburi saus tomat dan keju mozarela di atas tumisan sesuai selera. Panggang pizza dalam teflon kira-kira 25 menit. Sekitar 10 menit buka tutup teflon, tusuk-tusuk adonan agar panas menyerap dan mudah matang lalu tutup kembali.

Setelah matang angkat dan taburi keju kraft cheddar.

Resep Pizza Keju Mozarella

Bahan
1 kotak keju parut (saya pakai kraft cheddar yang di dalam kotaknya ada dua kotak sedang)
3 sachet Susu kental manis putih
300 ml susu cair UHT putih/ bisa pakai susu bantal real good putih
3 sdm tepung meizena.

***

Cara Membuat Pizza Keju Mozarella.

Masak semua bahan kejunya tanpa air karena sudah ada susunya. Masak dengan api sedang sampai meletup-letup.
Kemudian kecilkan api, masak hingga mengental.

(Hal yang harus diperhatikan, kompor tidak terlalu besar apinya. Sedang. Tutup teflon usahakan yang kaca, untuk melihat seberapa matang pizza yang sedang di panggang. Jika teflon anti lengket, coba jika sudah 20 menit lihat bawah adonan pizza, sudah matang atau justru menghitam karena terlalu matang. Sempat memakai alternatif dengan alumunium foil tapi tetap bawahnya menghitam. Usahakan tidak langsung di teflon tapi memakai loyang terlebih dahulu untuk menghindari matang bawahnya tapi atas masih mentah.)