Seblak Picung

Bahan:
1/4 kg picung
1/2 sndk teh garam
1/2 masako/penyedap rasa
5 butir bawang putih
2 butir kencur
8 cabe cengek merah
Minyak kelapa untuk menumis
Air secukupnya

Cara buat:
Cuci bersih daging buah picung, tiriskan. Haluskan bumbu, bawang, kencur dan cabe. Tumis bumbu dengan minyak, masukan garam dan penyedap. Bumbu tercium harum masukan picung sampai menyatu baru masukan air. Tunggu sampai matang dan harum, air sudah kental, angkat dan hidangkan.
Mudah bukan?

Sebelum saya membuat seblak picung, saya sudah kaget, apa ini kok rasanya seperti kacang tanah ditebus? Dan pertanyaan itu berujung ledekan dadi seorang kakak. Picung makanan orang banten dan kami sudah biasa memasaknya. Kok saya tidak tahu? Karna saya hanya ingat dulu picung sering dipakai untuk membalur daging ikan yang sudah lama. Orang-orang di pasar ikan sudah biasa menggunakannya untuk mengawetkan ikan.

Ternyata picung juga enak dimakan sebagai pengganti sayur. Biasanya dimasak dengan cara ditumis. Bumbunya: cabe, bawang merah, bawang putih, kencur, kemiri, tomat, garam dan gula. Semua bumbu dihaluskan kemudian ditumis campur dengan picung.

Picung juga bisa disebut kluwek atau kepayang, kepahiang, panarassan. Bahasa ilmiahnya pangium edule reinw. Ex Blume, suku Achariaceae, dimasukan dalam Flacourtiaceae, pohon yang tumbuh liar atau setengah liar. Biji seting dipakai bumbu dapur tapi beracun jika dikonsumsi mentah karena mengandung asam sianida dalam konsentrasi tinggi. Efek samping bisa membuat pusing, mabuk dan muntah. Beberapa biji dipakai untuk racun anak panah. Biji aman dikonsumsi jika sudah direbus dan ditendam lebih dulu.

Picung adalah kluwek muda sebelum diproses menjadi bumbu dapur. Picung buah kluwek yang masih muda berwarna putih. Buah kluwek akan dibiarkan jatuh dari pohonnya dan membusuk agar menghilang racun asam sianida yang terkandung didalamnya.jika sudah membusuk kulit dan serabutnya akan mudah mengelupas dari biji. Jika dibuka biji akan terlihat putih dan ini disebut picung, agar menjadi kluwek perlu proses lagi menjadi hitam gunanya untuk bumbu seperti sup konro, rawon, dan beberapa sup lain yang kuah sayurnya terlihat hitam dan enak dilidah. 

Cara membuat kluwek menjadi hitam, cuci, rebus, keringkan. Masukan kluwek dalam wadah tutup dengan abu sekam. 15 hari kemudian cuci dan kluwek siap dipakai menjadi bumbu. Atau, kluwek cuci, rebus dan keringkan. Masukan ke dalam tanah tutup dengan daun pisang selama 40 hari. Jika sudah siap, cuci bersih dan bisa langsung digunakan.